大蒜是餐桌上常见的一味佐餐配菜，既是人们喜爱的食品，又是一味历史悠久的植物药。大蒜由多种生物活性化合物组成，这些化合物对人体健康和药理活性都有重要作用。流行病学研究表明大蒜与多种癌症类型呈负相关，美国国立癌症研究所认为大蒜是少数有潜在抗癌特质的蔬菜之一。

大蒜在抗癌方面的功效主要体现在三方面
  1、大蒜具有杀菌作用     

       人们在感染某些细菌之后会促进肿瘤的发生，而大蒜可以抑制这部分细菌，改善消化道环境。

  2、大蒜含硫化合物大蒜中硫含量很丰富，硫化合物本身就是抗氧化剂和杀菌剂。

      含硫化合物在大蒜中主要以蒜氨酸的形式存在。人们在食用大蒜时，蒜氨酸会被氨酸酶催化合成一系列的小分子硫化物，这些小分子可以和致癌物结合，从而阻断其致癌作用。

3、硫和硒置换     

      由于硫在元素周期表中的“邻居”是硒，而硫和硒可以通过一定条件置换，当硫置换成硒时，所形成的小分子含硒化合物对身体也会产生积极的影响。

      研究发现，大蒜通过其细胞毒性、抗增殖、调节细胞周期、抗氧化、抗炎、抗侵袭和抗血管生成特性产生抗癌作用。

大蒜抗癌的研究进展
      目前针对大蒜在癌种中预防和治疗进行了大量的研究，在乳腺癌、胃肠道肿瘤、血液肿瘤和前列腺癌在体内外的研究最为广泛，尤其是胃肠道肿瘤，是目前研究的主要焦点。

      美国癌症研究所发布的研究报告表明经常吃大蒜可以降低结直肠癌的风险。一项在中国山东省临朐县和苍山县进行的胃癌研究中发现，造成两地之间胃癌发病率差别的主要原因是饮食习惯的不同。临朐县的人们常常食用由玉米面隔夜发酵而成的薄酸煎饼，这种食物常常含有致癌物黄曲霉素。有数据表明，每天食用薄酸煎饼患胃癌风险增加30％，患有慢性胃炎或胃溃疡的人患胃癌的风险也增加2~3倍。而苍山县生产大蒜，该县人均每年要吃掉6公斤大蒜，是临朐县的4倍，苍山县居民幽门螺杆菌感染率低于临朐县，大蒜无疑在胃癌预防中起到重要作用。这项随访时间长达22.3年的研究结果发表《英国医学杂志》上，结果显示，根除幽门螺杆菌治疗，维生素补充剂和大蒜补充剂均有效降低胃癌死亡风险，其中大蒜补充剂可使胃癌死亡风险降低34%。

大蒜应该怎么吃呢？
  您可以选择下面两种方式：     

（1）将其切碎或压碎，使其在空气中放置10分钟，然后以生吃的方式进行食用。这种方式准备和食用大蒜将给您带来最大的健康益处。尝试将其与橄榄油和盐混合，以平衡一些大蒜的辣味。     

（2）将其切碎或压碎，然后将其暴露在空气中10分钟，然后烹饪处理。尽管这种方式不如生吃，但将大蒜压碎并在加热前暴露于空气中10分钟，这使大蒜有机会在烹饪前形成大蒜素。最大化其生物活性，保留促进健康的作用。

      需要注意的是：大蒜有抗癌的成分，但不代表可以直接预防癌症，不建议大家大量食用，尤其对消化功能弱的人来说，吃太多会带来肠胃不适，造成肠胃功能紊乱等。世卫组织推荐：成年人每天吃2-5克鲜蒜，对于健康有积极作用。这个量大致相当于一瓣蒜。

（转自辽宁省肿防办）